Hidroksi propil metil celuloza (HPMC)lahko se uporablja kot zgoščevalec hrane, stabilizator in vlažilec za zgostitev, zadrževanje vode, izboljšanje okusa itd. Uporablja se v pečeni hrani, kolagenskih ovitkih, nemlečni smetani, sadnem soku, omaki, mesu in drugih beljakovinskih izdelkih, ocvrti hrani, itd.
Z naslednjimi lastnostmi:
Lastnosti tvorbe filma: Film, ki ga tvorihidroksi propil metil celulozaali film, ki vsebuje oboje, lahko učinkovito prepreči migracijo olja in izgubo vode, tako da lahko zagotovi stabilnost strukture hrane.
Lastnosti emulgiranja:Hidroksi propil metil celulozalahko zmanjša površinsko napetost in zmanjša kopičenje maščobe za boljšo stabilnost emulzije.
Nadzor izgube vode:Hidroksi propil metil celulozalahko učinkovito nadzira prehajanje vlage v živilih od zmrzovanja do normalne temperature in lahko zmanjša poškodbe, kristalizacijo ledu in spremembo teksture hrane, ki jih povzroči hlajenje.
Učinkovitost lepljenja:Hidroksi propil metil celulozalahko doseže najboljšo moč vezi v pogojih učinkovite količine, hkrati pa ohranja nadzor nad sproščanjem vlage in okusa.
Učinkovitost odložene hidracije: uporabahidroksi propil metil celulozalahko zmanjša črpalno viskoznost hrane med termično obdelavo in s tem znatno izboljša učinkovitost proizvodnje. Zmanjša onesnaženje kotla in opreme, pospeši procesne cikle, izboljša toplotno učinkovitost in zmanjša nastajanje usedlin.
Učinkovitost zgostitve:Hidroksi propil metil celulozase lahko uporablja v povezavi s škrobom za ustvarjanje sinergističnega učinka in lahko močno poveča viskoznost, tudi če je dodana količina zelo majhna.
